ನೀರುದೋಸೆ ಸ್ಪೆಷಲ್‌ 

ಬೆಳಗಿನ ಹಾಗೂ ಸಂಜೆಯ ತಿಂಡಿಯ ತಯಾರಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸವಾಲೇ ಆಗಿದೆ. ಕೇವಲ ತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಮೀಸಲಿರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾರಣ ಹೊರಗಿನ ದುಡಿತದ ಕೈಗಳಿಗೆ ಸಮಯದ ಅಭಾವ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ತಯಾರಿಸುವ ತಿಂಡಿ ಎಂದರೆ ನೀರುದೋಸೆ. ಆದರೆ ಒಂದೇ ತೆರನಾದ ತಿಂಡಿ ಬೇಜಾರೆನಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ರುಬ್ಬಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ನೀರುದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ತಿನ್ನುವವರಿಗೂ, ಮಾಡುವವರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಸಲೀಸಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಹಾಗೂ ಸರಳ ತಿಂಡಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ನೀರುದೋಸೆ ಉಸ್ಲಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ: ನೀರು ದೋಸೆ- ಎಂಟು, ಈರುಳ್ಳಿ- ಒಂದು, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ- ಎರಡು, ಸಕ್ಕರೆ- ಒಂದು ಚಮಚ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ- ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ, ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ- ಅರ್ಧ ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು- ಎರಡು ಗರಿ, ಅರಸಿನ ಹುಡಿ- ಸ್ವಲ್ಪ, ತುಪ್ಪ- ಎರಡು ಚಮಚ, ಸಾಸಿವೆ- ಒಂದು ಚಮಚ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ- ಒಂದು ಚಮಚ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ತೆಂಗಿನ ತುರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಿಕ್ಸ್‌ ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ನೀರು ದೋಸೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಎರಡು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ, ಕಾದೊಡನೆ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದಾಗ, ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ, ಅರಸಿನ ಹುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಕೆಂಪಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ದೋಸೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇಳಿಸಿರಿ. ಸಂಜೆಯ ಕಾಫಿಗೆ ಉತ್ತಮ ತಿಂಡಿ.

ನೀರು ದೋಸೆ ಖೀರು (ಪಾಯಸ)
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ: ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು- ಎರಡು ಕಪ್‌, ನೀರು ದೋಸೆ- ನಾಲ್ಕು, ಬೆಲ್ಲ- ಎರಡು ತುಂಡು, ತುಪ್ಪ- ಒಂದು ಚಮಚ, ಏಲಕ್ಕಿ- ಎರಡು.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲಿಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿ ಬಂದಾಗ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ನೀರು ದೋಸೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಐದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ,ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಇಳಿಸಿರಿ.ಸರ್ವಿಂಗ್‌ ಬೌಲ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸವಿಯಿರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಕ್ಸ್ಡ್ ದೋಸೆ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ: ನೀರು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು- ಎರಡು ಕಪ್‌, ಈರುಳ್ಳಿ- ಒಂದು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು- ಕಾಲು ಕಪ್‌, ತುಪ್ಪಸ್ವಲ್ಪ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹದವಾಗಿಸಿ ಕಾದ ತವಾದಲ್ಲಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಹರಡಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪಹಾಕಿ ಗರಿ ಗರಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ದೋಸೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿ.

ಸಿಹಿ ದೋಸೆ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ: ನೀರು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು- ಒಂದು ಕಪ್‌, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ- ಒಂದು ಕಪ್‌, ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ- ಕಾಲು ಕಪ್‌, ತುಪ್ಪ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ತೆಂಗಿನ ತುರಿಗೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀರು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾದ ತವಾದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪಗೆ ಹರಡಿಕೊಂಡು ಬೆಂದ ನಂತರ ಮೇಲಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪಹಾಕಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಇಡೀ ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಿಕೊಂಡು ಪುನಃ ಮೇಲಿನಿಂದ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ಮಡಚಿಕೊಂಡು ಗರಿ ಗರಿಯಾಗಿ ಎರಡೂ ಬದಿ ಕಾಯಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಪುಟಾಣಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾದ ತಿಂಡಿ. 

 ಸಿಹಿ ಉಂಡೆ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿ: ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು- ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್‌, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ- ಅರ್ಧ ಕಪ್‌, ಬೆಲ್ಲ- ಕಾಲು ಕಪ್‌, ತುಪ್ಪ ಮೂರು ಚಮಚ, ಕರಿಬೇವು- ಒಂದು ಗರಿ, ಸಾಸಿವೆ- ಒಂದು ಚಮಚ, ಉದ್ದಿನ‌ ಬೇಳೆ- ಅರ್ಧ ಚಮಚ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಹದಗೊಳಿಸಿ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಕಾದೊಡನೆ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ ಹದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ  ಗಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ ಉಗಿಯಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಇಳಿಸಿ. ತೆಂಗಿನ ತುರಿಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿಕೊಂಡು ಮಾಡಿಟ್ಟ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪಹಾಕಿ ಕಾದ ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದಾಗ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನೂ ಹಾಕಿ ಐದು ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇಳಿಸಿರಿ. ಆಕರ್ಷಕ ಸಿಹಿ ಉಂಡೆ ರೆಡಿ. 

ವಿಜಯಲಕ್ಷ್ಮಿ ಕೆ. ಎನ್‌.